口腹之慾對海洋生態的新衝擊

文．圖／鄭明修　中央研究院生物多樣性研究中心

食物鏈瓦解的隱憂

最近幾個月來潛水調查研究海洋生態時，發現台灣有些地方淺海珊瑚礁生態系的崩毀，可能與許多種海洋生物被過度捕撈有關。例如：在綠島公館港口外潛水時，發現海底珊瑚礁景觀十分荒涼，與過去到處可見珊瑚礁魚類的情況截然不同，如今海藻叢生，而且廣泛的覆蓋在活體珊瑚群體上，小型珊瑚礁魚類如雀鯛、蝶魚、隆頭魚、鸚哥魚、臭都魚等科別的小魚幾乎都不見了，連海膽和貝類也都消失無蹤。

一般人都知道草食性的海洋生物，扮演珊瑚礁海域平衡食物鏈物種消長的重要角色。同樣的情形也發生在澎湖北部海域，特別在吉貝和目斗嶼海域潛水，也發現過去許多常見海參物種（如蕩皮參、黑海參）都已被採捕殆盡，連同各種不顯眼的海膽和貝類也都成為當地海鮮店的盤中佳餚，甚至由商人大肆收購後外銷至大陸。

這些海鮮物種在過去並非採捕對象，隨著常見海鮮資源的缺乏，讓牠們淪為台灣諺語「沒魚，蝦也好」，能吃就成為餐桌上的美食，這樣意味著某食物鏈階層的瓦解危機，可能會造成海洋生態有多大的衝擊呢？相信這是迫切且非常嚴重的海洋生態危機。

吃與被吃

生物間「吃與被吃」的關係交織組成一個綿密的食物網，越複雜的食物網會有較為穩定的生態系，一個物種的消失或增加，對整個食物網的衝擊可能較小。過去我們一直推動保護的物種，常是位於食物網頂端的關鍵物種（keystone species），例如鯊魚的保護就是一個例子，牠們的族群數量可能不多，但對於生態平衡卻扮演關鍵角色，其捕食的行為可以淘汰環境中老弱的生物個體，保持生態系的活力，在生態學的研究中有較多的證據，在保育經營上的推動，也逐漸被人所接受。

隨著野生海鮮的大量減少，我們現在所取食的海鮮，過去常是不被採捕的種類，然而長期遭受採捕物種的變動，生態系已經逐漸習慣這一種變動情形，現在因為消費行為的增加，過去習慣採捕的海鮮種類，在數量上已經不敷需求，因此漁撈業者開始尋覓新的海鮮物種以供應市場，造成被採捕的物種增加，對生態系的綿密食物網產生更大且難以彌補的破洞。

在生態學中每種生物的「任務」稱為生態區位（niche），簡單來說就是生物生存下去所需條件的總和，生物與生物間的交互作用，常讓多種生物在生態區位中有重疊的情形，當其中某物種消失後，空下來的生態區位可能會由其他物種取代。如果過去採捕的物種族群數量遽降甚至消失，可以取代的物種可能與原物種相似，所以再採捕的物種與原來物種通常有相近的生態區位，若將這些相近的物種完全「清空」，對生態系可能發生悲劇性的結果。

慘痛的案例──海膽與海參

舉幾個明顯的例子，過去馬糞海膽因為被認為美味可口，高價的生殖腺造成牠們遭到大量採捕，但是紫海膽、魔鬼海膽等迅速取代牠們的生態區位，不過貪婪的人類並不以此為滿足，紫海膽跟著也被採捕，連食用價值不高且具有極好保護機制的魔鬼海膽，最終也遭人類毒手；這些物種以藻類為食，是食物鏈中最基層的消費者，當底棲的初級消費者幾乎被採捕一空，造成的是藻類的恣意生長，明顯地壓抑了原本豐足的珊瑚礁生態系。相近生態區位生物的完全消失，對生態環境可能造成很大的影響，更大的麻煩是因為數量龐大的初級消費者完全消失，在過去的案例並不多見，潛在的影響也讓生態學者難以評估。

撈捕海參的例子也是同樣性質，過去高價的刺參早就被捕捉一空，同樣的黑海參、蕩皮參等種類很快佔領空下來的生態區位，當海參價格不斷攀高，老饕的腦筋開始動到黑海參、蕩皮參頭上，特別是有商人在大肆收購，價格在120至200元／斤(處理過的海參)，已引發當地居民瘋狂捕捉，潮間帶能吃的海參幾乎被捕捉殆盡；亞潮帶在經過商業性潛水採捕過後，幾乎不放過任何一種海參，其情形也和潮間帶相同。牠們比海膽更沒有防護能力，雖有極龐大的數量，在很短的時間就被採捕一空，這些海參每天辛勤在砂泥底質中翻動攝食砂泥中的有機碎屑，如同海中的清道夫角色，或是像吸塵器，或是像蚯蚓般讓底質得以乾淨，若是牠們消失不見了，對海洋食物鏈和生態環境的影響實在難以評估，但可以推斷會有嚴重的衝擊。

享受新鮮野生魚類的最後一個世代

曾有人開玩笑稱「廣東人除了天上的飛機、水裡的潛艇不吃，其他天上飛的、水裡游的通通都吃。」隨著全球人口逐漸的增加，人的口腹之慾決定了許多物種的生死消長，著名的美食作家泰拉斯．格雷斯哥（Taras Grescoe），從海鮮美食的觀點來看生態保育，甚至悲觀的認為：「我們可能是歷史上得以享用新鮮野生魚類的最後一個世代」。

「迅速的移動、消費與美食」變成了台灣蝗蟲式旅遊行為的核心精神，各國家公園、國家風景區內整排的海鮮餐廳，店外的水族缸中還強調是當地的活海鮮。著名的東港黑鮪魚文化觀光季，根據東港區漁會拍賣統計資料顯示，在1999年交易量達巔峰11,300多尾，爾後年年每況愈下，2009年僅約2,500尾，也是犧牲這種國際即將列入保育的黑鮪魚物種，來維繫一個區域旅遊的榮景。傳統的魚翅（鯊魚鰭）、豆腐鯊（鯨鯊）、海豬肉（海豚），雖已經步入保育的階段，其實在一些餐廳仍是盤中珍饈。

隨著生活水平的上升，我們對食物的要求越來越高，在衛生、均衡、健康的要求之外，食物的來源或許是值得再深思的問題，最近被熱烈討論的食物里程（從生產到消費者的距離，應該多吃居所附近生產的食物，以便達成節能減碳的環保行動）之外，食物的生產履歷是否符合生態保育的需求，或許是更應該注意的問題。

餐桌上的一尾魚背後會有一連串的故事，從漁船撈捕的區域、船長與船名、所用的漁具漁法、進港後銷售運送的過程等，詳細註明於包裝上，讓消費者瞭解在過程中是否符合生態保育概念。舉例來說，我們食用進口的鮪魚罐頭中，有一些會有dorphin save或dorphin friendly的標示，表示在捕撈鮪魚時會有通道讓誤入漁網中的海豚逃走，或許也有一些鮪魚跟著逃走，但對於海豚的生存是有正面幫助，也許我們多花一些錢，對海洋中的海豚會有很大的幫助，這些概念應該推廣到其他的海鮮，甚至其他的食物種類。

洗刷「只有海鮮文化」的污名

嘗鮮的好奇心相信每一個人都有，而且很難控制，但民眾應該要瞭解，過去的大規模採捕與近年的環境變遷，海洋中的野生生物大多禁不起旅客的嘗鮮。綠島就是一個例子，小小的島嶼每年有30多萬旅客上島，雖然曾經有豐富的漁獲（針對島上的3,000人口），若旅客上島也想要享用當地海鮮，相信當地的海洋資源難以支撐旅客的需求，可以預見的在綠島周邊海域，魚會越來越少，貝類和龍蝦等海鮮數量也都急遽下降。因此旅遊應該著重於文化、教育等意涵，對於口腹之慾應該適當的控制，特別是政府單位在旅遊推廣上，不要成為生態保育的殺手，應該讓台灣洗刷「沒有海洋文化，只有海鮮文化」的污名。

摘自《大自然季刊　NO.104, P12》更多大自然