我們超愛吃海鮮，以全球2001~2005年的統計，台灣的消費量為150萬噸，排名第12名。生活中有哪些你愛不釋手的海鮮料理？這些海鮮料理又有哪些你所不知道的事呢？
【找一找-魚兒的X檔案】
不只台灣，世界的海洋生物，在人類的漁業活動之中，產生了什麼樣的變化？從你認識的海鮮開始吧！你是否認得出牠們在還沒變成桌上菜餚前的樣貌？本區的魚兒都是該種類的原本大小，找到牠，並從這裡好好的認識牠們吧！
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種類 |
描述 |
產地 |
資源
現況 |
漁法 |
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鱈魚
(COD)
體長：
平均約1m
最長約2m |
♦ 我們常吃的魚堡、魚排，其實幾乎都不是真正的鱈魚。真正的鱈魚僅3種：太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈。過度捕撈使大西洋鱈魚族群消失90%，瀕臨滅絕。
♦ 2010年全球捕獲的鱈魚中超過60%都是幼魚，過去30年中數量也減少了70%以上，如果任由這種趨勢繼續下去，15年後鱈魚將會徹底滅絕。
♦ 過度捕撈使加拿大紐芬蘭大西洋鱈魚漁場崩潰，1992年下令禁捕鱈使得三萬人失去工作，接下來的十年當中紐芬蘭的人口下降了10%。
現在人們捕撈外型及口感類似鱈魚的魚種，冠上鱈魚的名稱，成為鱈魚的替代品，如：黑線鱈、美露鱈。但牠們也正走上相同的命運。 |
北大西洋、太平洋之寒冷水域 |
枯竭 |
撈(拖網、圍網為主) |
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REDFISH
體長：
平均約45cm
最長約100cm |
一種生長慢、壽命長的深海魚，因過漁使阿拉斯加及歐洲漁場相繼枯竭，被列入瀕危種。以深海底拖網進行捕撈作業，過程破壞冷水珊瑚、深海生態系。 |
東西大西洋 |
枯竭 |
捕撈(底拖網) |
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大比目魚
(HALIBUT)
體長：
最大可超過3m |
台灣稱「扁鱈」，其實是一種巨大的比目魚，有超過3m，重達333公斤的紀錄。生長慢、性成熟晚、壽命長，因長期過漁被列入瀕危魚種。漁法還破壞了棲地。 |
北大西洋、近北極海域 |
瀕危 |
捕撈(底拖網) |
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齒魚
(TOOTHFISH)
體長：
平均約70cm
最長約230cm |
鱈魚代用魚之一，俗稱美露鱈、南極鱈、黑狗鱈、圓鱈。深海魚，壽命長達50歲，10歲以上才具有繁殖力。過度捕撈及非法捕魚、混獲問題嚴重。 |
南大洋 |
易危 |
捕撈(底拖網、大型刺網、延繩釣) |
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橘棘鯛
(ORANGE ROUGHY)
體長：
平均約38cm
最長約75cm |
已知最長壽的魚類之一，深海魚，25歲以上才能繁殖，可以活到100歲。紐西蘭海岸的橘棘鯛僅8年內就過度捕撈，目前僅剩其原本的17%。漁法還破壞了棲地。 |
南太平洋、東北大西洋 |
枯竭 |
捕撈(底拖網) |
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HOKI
(Blue Grenadir／blue hake)
體長：
平均約110cm |
台灣稱白鱈、藍鱈、南冰魚、福氣魚。生息於澳洲、紐西蘭南方海域的深海魚，4~7歲以上方可繁殖，壽命可達25歲。過漁和混獲的問題嚴重。 |
紐澳南部海域 |
枯竭 |
捕撈(拖網、底拖網) |
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鰻魚(EEL)
體長：
日本鰻約1m |
♦ 全世界的養殖鰻魚皆須仰賴野生鰻苗，因長期捕撈，世界上幾種主要的鰻魚種類產量已經下降到1980年代的10%。
♦ 2010年鰻魚價格是10年前的10倍。鰻魚苗的捕撈量比往年減少了2/3，價格也跟著節節高升。過度的捕撈讓未來鰻苗有可能再也捕不到。
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印度洋、太平洋、大西洋 |
枯竭 |
捕撈(手叉網捕鰻苗) |
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鮪魚
(TUNA)
體長：
黑鮪平均約2~2.5m
最長約4.6m |
♦ 8種鮪魚中已有5種遭受威脅，94%的大西洋黑鮪魚因過漁而消失，和其他數種鮪魚都已列入世界自然保育聯盟(ICUN)瀕危物種紅皮書。
♦ 鮪魚因其成熟時間長，在過度捕撈的壓力下，南方黑鮪已減少了90%，西大西洋黑鮪的成魚數量僅剩3%，另外大目鮪也僅剩下17%的族群。
♦ 台灣90年捕獲的黑鮪魚尾數為6686尾，100年則銳減到923尾，目前之產量已是15年前的1/10，且體型也明顯縮水。
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太平洋、大西洋 |
瀕危 |
捕撈(延繩釣、圍網、流刺網) |
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飛魚
(FLYING FISH)
體長：
平均約45cm |
♦ 因飛魚有在海面漂浮物上產卵的習慣，因此飛魚卵的採集是使用平舖在海面的草蓆，誘使飛魚將卵產在其上。
♦ 台灣不但捕撈飛魚，也採集飛魚卵，未嚴加控管的狀況下，已使 飛魚數量大減，連帶影響以牠為食的鬼頭刀等中大型魚類的捕獲量。
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台灣、印尼、秘魯 |
枯竭 |
捕撈(焚寄網、定置網、草蓆-飛魚卵) |
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蝦
(SHRIMP)
體長：
櫻花蝦約2.5cm |
♦ 蝦拖網因網目小且沿著海底拖行，破壞棲地且捕撈大量混獲，混獲物種沒有經濟價值常被丟棄，早已死亡。捕撈1公斤的蝦子會得到10公斤的混獲。
♦ 台灣的櫻花蝦也是使用底拖網所捕獲，近年來過度捕撈及棲地受損嚴重，已使得產量銳減，不到往年的1/3。
♦ 養殖1公斤的蝦肉，需要用掉2~4公斤的魚肉。蝦類養殖除一般養殖問題外，還大量耗費水資源，砍伐紅樹林以闢建成養蝦場，遭受污染後也造成不可回復的後果。
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各大洋 |
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養殖／捕撈(蝦拖網、底拖網) |
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烏魚
(SEA MULLET)
體長：
平均約60cm
最長約120cm |
♦ 野生烏魚體型最大可到120cm。10多年前，台灣每年可抓一、二百萬尾的野生烏魚，現在卻只剩10萬、20萬尾左右，且年齡及體型大幅減小。
♦ 一般烏魚養殖體型在60cm左右，現在台灣雖已能自行養殖，並有優良的烏魚子製作技術，但仍有許多人偏愛為數不多的野生烏魚子。
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中國、台灣沿岸、美國、澳洲、墨西哥 |
枯竭 |
捕撈(流刺網、圍網、定置網、巾著網) |
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鮭魚
(SALMON)
體長：
大西洋鮭魚約1m |
♦ 由於汙染、棲地壁畫及捕撈等因素，野生大西洋鮭魚數量在過去30年中下降了80%以上，如今野生的大西洋鮭魚已被全歐洲列為瀕臨絕種動物。
♦ 目前全球的養殖鮭魚佔全球消費的2/3，僅1/3來自野生捕捉。99%大西洋出產的鮭魚都是人工養殖的，超過80%太平洋出產的鮭魚則是野生。
♦ 養殖的鮭魚問題重重：疾病傳染、藥物殘留、餵食大量魚粉、環境汙染、雜交弱化野生族群的基因庫等等，造成不可回復的結果。
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大西洋、太平洋 |
野生瀕危，多以養殖為主 |
捕撈(流刺網、曳繩釣、手釣)／養殖 |
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鯊魚
(SHARK)
體長：
最大的鯊魚：
鯨鯊長15m |
♦ 世界自然保育聯盟的報告指出，全世界的鯊魚種類有354種，已有111種鯊魚瀕臨絕種，將近1/3，有的種類甚至減少了98%之多，瀕臨滅絕。
♦ 每年至少有4~7千萬隻鯊魚，因魚翅需求而遭殺害，2008年更超過1億隻，意即每天有30萬隻的鯊魚命喪人類手中。大量捕抓，使鯊魚的數量30年來下降了90%。
♦ 華人市場大量消費魚翅，而形成全球捕鯊風。且鯊魚僅魚鰭具高經濟價值，常被割下魚鰭後即丟棄回海洋。失去行動能力的鯊魚只能在海底等死。
♦ 鯊魚絕跡最終會導致海洋生態系統崩潰。澳洲塔斯馬尼亞的鯊魚遭過度捕撈，使八爪魚失去天敵數量大增，八爪魚獵物的龍蝦大量減少，龍蝦捕撈業因此受創。
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各大洋 |
近1/3種類瀕危 |
捕撈(延繩釣-混獲) |
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魩仔魚
(為鯷科、鯡科魚類幼魚，如：異葉公鯷、西姆圓腹沙丁…)
體長：
平均約4cm |
♦ 魩仔魚為鯡科和鯷科魚苗的總稱，但常有其他魚類的仔稚魚混入其中。魩仔魚是許多中大型魚類的食物，過度捕撈會導致以牠為食的其他魚種連帶減少。
♦ 1977年以前魩仔魚年產量約12,000公噸，引進魩仔魚雙拖網後，至90年代已降為1500公噸，也使沿岸的白帶魚、鯖、鰹、魚參銳減。
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太平洋、台灣各地沿近海 |
下降 |
捕撈(魩仔魚雙拖網、底拖網、焚寄網、巾著網、圍網) |
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虱目魚
(MILK FISH)
體長：
平均約50cm |
台灣大宗的養殖產業，為雜食性魚種，不需使用大量動物性餌料，也吃水草，資源消耗量低，是推薦食用的海鮮。 |
印尼、太平洋、台灣南部 |
穩定 |
養殖為主 |
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蚵仔
(OYSTER)
體長：
平均約8cm |
♦ 全球的牡蠣有100多種，多數可供食用，屬於重要的經濟貝類。牡蠣濾食水中浮游生物，不用餌料又能過濾水質，還有固碳的功能，是推薦食用的海鮮。
♦ 養殖貝類如：文蛤、九孔等，多數都吃植物性飼料，甚至不需飼料，非常符合環保、永續的原則，建議食用。
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世界各地 |
穩定 |
養殖／徒手採集 |
【停一停-抓光光的海洋經濟】
除了作為海鮮之用，國內外也捕捉了各式各樣的海洋生物，製成中藥、用作觀賞、娛樂……等等，這些生物在人類大量的漁業活動中，遭受不人道的對待，即將消失殆盡……。
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種類 |
描述 |
資源
現況 |
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珊瑚礁魚類 |
● 珊瑚礁魚類是熱門水族物種，在亞洲更吹起一股海掀熱潮。每年有13,000噸的食用珊瑚魚運往香港，超過一半被中國消費，台灣一年也吃掉200噸。
● 除了捕獲量大，毒魚的捕魚方式更是問題嚴重。投放的氰化物使珊瑚礁死亡。捉到的魚，人吃了也會累積毒素，放在水族箱飼養的則在2周後死亡。 |
枯竭 |
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寶石珊瑚 |
寶石珊瑚屬於紅珊瑚科種類，生長在深海自古即為佛家七寶之一，具有美麗色澤，被用來做為昂貴飾品，在生態上的重要性仍待研究。目前漁業署已制定管理辦法，以漁業分區、總量管制來規範漁民，期待透過有效的管理，讓資源得以永續利用。
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枯竭 |
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淺海造礁珊瑚 |
淺海造礁珊瑚會形成珊瑚礁，可以提供許多海洋生物優良的棲地環境，在海洋生態上十分重要，素有「海中熱帶雨林」之稱。早期過度開發，如今劃設海洋保護區已是世界趨勢。全球氣候變遷造成珊瑚礁生態嚴重的影響，需有更積極的手段保護，來復育珊瑚礁生物多樣性。 |
枯竭 |
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海馬 |
● 海馬除了作為水族觀賞，每年還有600萬隻被製成中藥。大量的捕捉加上捕捉過程中會破壞棲地，使多種海馬陷入瀕危。
● 在墾丁發現稀少的豆丁海馬後，為當地潛水業帶來商機，但在2008年時遭到不肖業者惡意捕捉，連牠棲息的海扇珊瑚一併被盜取。 |
瀕危 |
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曼波魚 |
● 曼波魚大約可長到2公尺長，巨大、溫馴又可愛，在外國是人人夢想親近、潛水者遠道拜訪的對象。
● 開辦曼波魚季後，大量捕撈已使曼波魚族群遭受威脅，漁獲量即逐年下降。2005年捕獲尾數較2003年下滑70%，重量也減少72%。 |
下降 |
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海豚 |
● 早期世界各地表演的海豚都是野生捕撈的，在日本，海豚被趕進海灣中，挑選表演用的海豚後，剩下的全部當作食物販售，相當殘忍。
● 海豚的訓練及表演已違背海豚本身的生活習性，有些海豚會出現自虐、自殺的現象，而觀眾的呼喊聲，也往往讓聽力敏感的海豚感到巨大的壓力。 |
受威脅 |
【想一想-台灣捕獲魚種排行榜】
台灣是小國，但你不知道，在漁業方面我們是超級強權！在聯合國糧農組織（FAO）2002年統計資料中，世界主要國家捕撈漁獲量台灣名列第18大國，在鮪魚及秋刀魚漁獲量方面僅次於日本，為第2大國，魷魚則列世界第3位。另外台灣也是全球第4大鯊魚捕撈國，僅次印尼、印度跟西班牙。
然而事實上，台灣主要的大宗漁獲，將近一半以上皆外銷到世界各地。我們所捕撈的遠比吃掉(真正需要)的還要多，公海是屬於所有人的，但這樣撈法是否符合公平原則？
現代漁業問題
─捕撈
近代的漁撈技術精進，是美夢也是惡夢的開始。
聲納及冷凍設備，人造纖維網具和優越的航行能力，使漁船撈遍全世界，甚至深入極地，將魚群一網打盡。漁業技術科技化後，彷彿海洋有無盡的資源，可供人類無限使用，但事實上卻非如此。
1950年開始的30年間，漁獲量增加了3倍；過去50年來漁撈量增加了5倍，但1990年高峰期後進入停滯、下降狀況。
從數量來看，漁獲量下降或許並不明顯，但卻是重大警訊。「技術進步但漁獲卻無法增加」意味的是：漁業資源事實上正在枯竭。
魚群雖然減少，但漁隊付出了更多的努力，深入過去未曾涉足之處抓魚、大魚抓盡換抓小魚，才使總量呈現不變。但這樣無法改變魚源減少的困境，甚至讓瀕危族群更雪上加霜。
─捕撈：過漁
當前漁業最大的問題，就是過度捕撈。漁業是再生性資源，在對的時間、適量的捕魚，就可以永續經營。有了強力的技術但缺乏管理的遠見，全世界長年累月毫無節制的撈捕，使漁業資源接近崩潰邊緣。
至今全世界有1/4的漁場已經宣告枯竭，1/2的漁場過漁持續惡化。90%的大型魚類（如鮪魚、旗魚）已經自海洋中消失，70%的漁業呈過漁或已經倒閉，還有7.2萬個工作機會因資源枯竭而消失。
─捕撈：混獲
無論是魚網或釣線，現今的漁具與漁法無法只捕撈目標魚種，在捕魚時一起捕到的其他誤捕生物稱為混獲（by-catch）。混獲常因經濟價值低而被丟回海中，但混獲的生物早已死亡。
依照漁法的不同，魚貨中混獲的比例不一。底拖網撈起的漁獲中有70%都是混獲，而且還會搗毀海床棲地。混獲對海洋生態是嚴重的創傷與浪費；此外還常有鳥類、鯊魚、海龜等被漁具纏繞上鉤而死去。
─捕撈：IUU（非法、無管理、未報告)(illegal, unregulated, unreported, IUU）
目前國際針對少數重要經濟魚種（如鮪魚、鮭魚）組成國際管理組織，規範並分配捕撈量、讓飽受捕撈壓力的魚種能略受保護。而IUU漁船無視規範、不配合保育管理措施、未繳交或繳交不實之漁獲報告，嚴重傷害漁業資源永續，而成為近年各際漁業會議討論之焦點。
全世界IUU非法捕撈漁獲數量高達1100~2600萬公噸，價值在100億~260億美元之間。但由於經濟（利潤龐大，且IUU漁民規避監督所需付出成本不高）、制度（無強力管制）、社會（大眾對漁獲來源的不關心）等，使IUU漁業橫行。
為抵制IUU的漁業活動，港口國、貿易國和船籍國需一同努力，並阻止其產品進入國際貿易市場。 以歐盟為例：過去歐盟每年進口的150億歐元水產品中，有11億為IUU產品。為此歐盟從2010年開始實施「反IUU法」，確保輸入水產品非IUU漁獲。還對IUU情況嚴重國家、取締IUU能力不足國家，列入「不合作第三方國家名單」，該國的漁船禁止在歐盟港口停靠，其水產品也禁止在歐盟地區銷售。
─養殖
養殖業的顯著成長，是伴隨著90年代開始的漁源枯竭現象。1980年養殖業興起時，產量僅佔全部海產的6％，1994年開始以年7.5%的速度擴張，2009年已漲至50%，世界農糧組織（FAO）更預測2025年將會達到60%。
利弊難定的養殖業
因此養殖業的作法，同樣左右海洋的健康。關於養殖利弊的討論有各種不同看法，優點主要認為是：降低野生族群捕撈壓力。但是有些魚種的幼苗（如鮪魚、鰻魚）必須來自天然環境，魚苗需求反而導致漁民大小不分全部都抓，更加深了問題。
─養殖：環境破壞 －天然海岸消失
沿岸養殖仍為目前主流，天然海岸因此被飽受利用；東南亞、墨西哥砍紅樹林養蝦情形嚴重，台灣的養殖業也以利用天然海岸為主，同時有超抽地下水問題。
蝦類養殖破壞環境問題長久存在，列如蝦類輸出的大國－泰國，泰國灣90%以上紅樹林被改建為養蝦池，但又因淤水太多及池塘阻塞，兩季後就完全沙漠化而遭受到廢棄的命運。據WWF統計，在1985~1995年間全世界由紅樹林改建後，遭荒廢的蝦池即達15萬公頃。還不包括為取得蝦苗、投放飼料藥物的問題。
─養殖：疾病和污染 －「水下養雞場」！？
大規模集中飼養帶來的污染、疾病問題十分驚人。以鮭魚為例：養殖欄網內平均養有5萬條，甚至8萬條鮭魚；小型養殖場約養20萬條，大型則超過100萬條，且平均活動空間不到一個浴缸大，而被戲謔為「水下養雞場」。
這樣的環境中，疾病、寄生蟲肆虐成為常態，必須大量投藥。藥物中含有毒性或致癌成分，對人或其他生物都有害；加上大量排泄物、飼料殘留（20萬條魚的養殖場，每天的污水量和6.5萬人一天的量一樣多）的結果，就是造成嚴重污染問題。
─養殖：飼料取得 －邊養魚邊耗魚？
飼養肉食性魚類會大量消耗其他魚類。以鮭魚為例：1公斤鮭魚需要3～5公斤飼料魚；養殖業快速成長的現在，這種作法將導致野生鯷魚、沙丁魚（原本量大、繁殖較快的種類）陷入危機，估計到2040年飼料用魚的資源就耗盡。
全世界1／3漁獲被做成飼料，約有1／2拿來餵魚，剩餘的當成畜牧飼料（沒錯、雞豬牛大家都吃魚！）。這造成另一種過漁問題，並且是在奪取其他生物生存必要的糧食。
─養殖：逃脫 －危害野生族群
自養殖場逃脫的情況很頻繁，逃脫魚會把疾病、寄生蟲傳染給野生族群。在養殖鮭魚大國智利，每年有1000萬鮭魚脫逃，牠們在當地成為外來入侵種（智利沒有原產鮭魚），搶奪、掠食破壞整個食物鏈。
─養殖：基因汙染 －不可逆的傷害
科學家更擔心的是長遠之後才會浮現的問題：基因污染。養殖魚的基因單純（因為只來自少數親魚），有些甚至被人為基因改造，回到野地和野生種交配後，會使得已經珍貴的野生種基因更稀薄。基因多樣性是物種克服環境變化、長久存續的唯一籌碼，流失是不可逆的，即使族群數量增加也不會恢復。
